Авторизация
Lost your password? Please enter your email address. You will receive a link and will create a new password via email.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших авторов!
Вы должны войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ.
Вареная картошка может темнеть после варки из-за реакции между некоторыми компонентами картофеля и водой. Когда картошка варится, ее клеточные структуры разрушаются, что позволяет реагентам, таким как ферменты и фенолы, взаимодействовать с кислородом в воде.
Это взаимодействие приводит к окислительной реакции, известной как энзиматическое темнение. В результате этой реакции образуются меланины — пигменты, которые придают картошке темный цвет.
Также темнение картошки может быть обусловлено выделением железа из клеток картофеля при варке и его реакцией с другими компонентами, что приводит к образованию темных соединений.
Темнение картошки после варки не является признаком порчи или небезопасности для потребления. Оно может быть уменьшено или предотвращено, если добавить в воду немного лимонного сока или уксуса, что поможет сохранить яркий цвет картофеля.