Авторизация
Lost your password? Please enter your email address. You will receive a link and will create a new password via email.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших авторов!
Вы должны войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ.
Во время ферментации чайного листа происходят несколько процессов, которые влияют на его вкус, аромат и цвет:
1. Окисление: Ферментация вызывает окисление полифенолов в чайном листе. Это приводит к изменению цвета листа из зеленого в коричневый и формированию новых ароматических соединений.
2. Ферментация ферментов: Естественные ферменты, содержащиеся в чайном листе, активируются во время ферментации. Они разлагают полифенолы на молекулы более простых соединений, таких как катехины, танины и флавоноиды. Это влияет на вкус и аромат чая.
3. Размягчение листа: Во время ферментации ферменты также размягчают структуру чайного листа, делая его более гибким и податливым. Это помогает чаю раскрыть свои ароматические и вкусовые качества при заваривании.
В результате ферментации чайный лист приобретает более насыщенный вкус, аромат и цвет, что делает его готовым для последующего процесса сушки и упаковки.